Gourmandise

Dans un bouillon d’aneth cerfeuil au petit épeautre, les poireaux et notre « jambon de canard »

Cassolette de coques et d’escargots des Sarradelles, blettes et fenouil, tuile d’amarante

Veau de l’Aveyron et du Ségala, le pavé servi rosé, salsifis au jus de viande, la tête en émulsion ravigote

Plateau de fromages du Rouergue

Tarte chocolat noisette, glace praliné, notes de mandarines
ou
L’ananas et les kiwis de Yannick Colombié, sorbet menthe coriandre, tuile et mousse citron

Petits fours

GOURMANDISE à 85 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)

SAVEUR à 72 € (1er et 3ème plat, fromages, dessert)

Plaisir

Chou-fleur amande et agrumes , noix de Saint-Jacques, vinaigrette vanille kalamansi, un jus d’orties

Raviole de champignons, pulpe de topinambour café, râpée de truffes et jus de viande, tome du Ségala

Endive de la ferme d’Agen d’Aveyron caramélisée, vinaigrette à l’huile de noix, ris d’agneau et bulots, oseille et tourteau de noix

Bœuf fermier Aubrac et foie gras de canard, bouillon pot au feu citronnelle, pickles de cédrat, bruxelles et orge perlé

Plateau de fromages de l’Aveyron

Pamplemousse et avocat, caramel yuzu et tangelo confit, sorbet pamplemousse

Dans l’idée de l’irish café, tuiles caramélisées et mousse whisky, glace café cardamome

Petits fours

PLAISIR à 115 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
Ce menu est servi pour de 2 personnes minimum.