Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Menus du 24 septembre 2025
Gourmandise
Asperges vertes et truite des Monts d’Aubrac, sabayon estragon, sarrasin et bouillon d’asperges
Omble chevalier, jus réduit de carottes, gel orange et huile d’herbes, poudre d’olives noires
Pavé de veau de l’Aveyron et du Ségala, le jus petit farci de vert de blettes aux pieds de veau, pulpe de haricots coco, sauce livèche câpres
Plateau de fromages de l’Aveyron
Tuiles croustillantes au café d’orge, mousse noisette, crème glacée Whisky de Clairvaux
ou
Les premières fraises et la flaune, sorbet ortie, mousse citron, filament de pâte feuilletée
Petits fours
GOURMANDISE à 92 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 78 € par personne (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
Plaisir
Asperges vertes et coquillages, des notes de citron, bouillon et huile de ciboulette
Noix de Saint Jacques et kumquats rôtis, crème de navets et coulis de fanes
Poêlée de ris d’agneau aux morilles, pulpe de céleri et feuilles d’épinards
Le demi pigeon rôti au beurre de sarrasin, sarrasin, crème d’ail et « tanous »
Plateau de fromages de l’Aveyron
Autour de la mandarine et de la pomme, sorbet orange safran
Petite tartelette soufflée chocolat, sorbet chocolat et noisettes caramélisées d’Aveyron
Petits fours
PLAISIR à 125 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
