Gourmandise
Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Asperges vertes et truite des Monts d’Aubrac, sabayon estragon, sarrasin et bouillon d’asperges
Omble chevalier, jus réduit de carottes, gel orange et huile d’herbes, poudre d’olives noires
Pavé de veau de l’Aveyron et du Ségala, le jus petit farci de vert de blettes aux pieds de veau, pulpe de haricots coco, sauce livèche câpres
Plateau de fromages de l’Aveyron
Tuiles croustillantes au café d’orge, mousse noisette, crème glacée Whisky de Clairvaux
ou
Les fraises et la flaune, sorbet ortie, mousse citron, filament de pâte feuilletée
Petits fours
GOURMANDISE à 92 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 78 € par personne (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
PlaisiR
Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Asperges blanches de Cajarc, crème d’oeufs aux truffes, bouillon légèrement fumée
Truite Fario, petit navet, coulis cresson, pamplemousse
Foie de canard grillé, vinaigrette fraises, orge perlé et betterave
Boeuf Fermier Aubrac, purée de pomme de terre au lard, pesto ail des ours
Plateau de fromages de l’Aveyron
Autour de la rhubarbe, sorbet fraise ratiafia de vin de Marcillac et gavotte
Petite tartelette soufflée chocolat, sorbet chocolat et noisettes caramélisées d’Aveyron
Petits fours
PLAISIR à 125 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
