Gourmandise

Au printemps, un jardin au bord de l’eau, asperges, radis et pickles d’oignons en tartelette, truite des Monts d’Aubrac et mayonnaise fleurie

Omble chevalier cuit doucement,, bouillon miso et petits pois, cèbes de Lézignan au risotto d’orge perlé

Veau de l’Aveyron et du Ségala , le paleron et le foie, anchois, artichauts et pesto ails des ours, pulpe céleri-rave

Plateau de fromages du Rouergue

Les premières fraises… glace géranium rosat, cornet de riz au lait citronné et petit massepain
ou
Gourmandise chocolat …sarrasin et noisette

Petits fours

GOURMANDISE à 85 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)

SAVEUR à 72 € (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 3 verres de 10cl, pour 40 euros).

Plaisir

Autour des asperges blanches rôties
un clin d’œil à l’œuf au plat, cresson alénois, asperges mousseuses

Dans un bouillon d’oignons caramélisés, farce maigre et écume au Laguiole, pleurotes et tanous

Saumon de fontaine du Larzac « bio », amarante et coulis d’orties, vinaigrette calamansi et gel yuzu

Le demi pigeon de la Coulonnière au beurre de sarrasin, la cuisse en pomme de terre, jus de

Plateau de fromages de l’Aveyron

Nis de fraises meringué, miel, citron, gingembre, sorbet fraises hibiscus

Café, datte et cardamome

Petits fours

PLAISIR à 115 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
Ce menu est servi pour de 2 personnes minimum.