Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur.
Les menus ci-dessous sont donnés à titre indicatif.
Gourmandise
La truite des Monts d’Aubrac assaisonnée d’agrumes, haricots verts en vinaigrette de fleurs de sureau,betterave et groseille du jardin
Blanc de seiche et fenouil, vinaigrette aux légumes d’été, pâtissons et olives
La canette de Cruéjouls en deux cuissons, aubergines en différentes textures, huile de romarin et notes d’abricots
Plateau de fromages du Rouergue
Comme un millefeuille, arlettes au chocolat et praliné, crème glacée chocolat poivre de sichuan
ou
Abricots et miel, crème glacée au pollen, mousse givrée verveine et tuile
Petits fours
GOURMANDISE à 85 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 72 € (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 3 verres de 10cl, pour 40 euros).
Plaisir
Lotte en carpaccio, melon rôti et citron vert sorbet basilic shiso, melon mousseux et jambon grillé
Sur une raviole à la rhubarbe, langoustine poêlée, haricots verts et jus de crustacés crémeux
Omble chevalier cuit sur la peau, bouillon miso petit épeautre, fleurs de monarde
Faux-filet de bœuf Aubrac, pomme de terre au lard, le jus à la cèbe de Lézignan, huile à la sauge
Plateau de fromages de l’Aveyron
Abricots et miel, crème glacée au pollen, mousse givrée verveine et tuile
Cylindre chocolat menthe et sorbet menthe chocolat
Petits fours
PLAISIR à 115 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
Ce menu est servi pour de 2 personnes minimum.
