Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Menus mars 2025
Gourmandise
Truite des monts d’Aubrac confite aux agrumes, premières asperges et pommes de terre nouvelles à l’huile de noisette
Les ris d’agneau de la maison Greffeuille, blanc de poireau grillé et « tanous », vinaigrette vert de poireaux
De Goutrens, le porc de Céline t Guillaume, poitrine grillée et côte rôtie, chou-fleur, gel pruneau et picaoussel
Plateau de fromages de l’Aveyron
Chocolat et sarrasin, touches de betterave, caramel et feuilleté chocolat
ou
Ananas gentiane, meringue craquante, ananas citron, sorbet gentiane
Petits fours
GOURMANDISE à 90 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 78 € (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
Plaisir
Topinambours et poireaux et la truffe, sabayon au beurre noisette et ventrêche
Les Saint Jacques et les premières asperges, bouillon vert à l’orge perlé
Le saumon de fontaine du Larzac et l’endive, des saveurs miellées, jus de crustacés réduit
Agneau « Allaiton » de la maison Greffeuille, côte et poitrine grillées, huile et pulpe de persil tubéreux, jus de cèbes de Lézignan
Plateau de fromages de l’Aveyron
Tout en fraîcheur, pomme et kiwi de Yannick Colombié, sorbet pomme anerh
Cercles de fines feuilles, praliné, noisette, café, mandarine glacée
Petits fours
PLAISIR à 120 €
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
Ce menu est servi pour de 2 personnes minimum.
