Nos menus évoluent régulièrement au gré du marché pour plus de qualité et de fraîcheur et sont donnés à titre indicatif
Menus mars 2025
Gourmandise
Autour des asperges du Verdus, pommes de terre à l’huile de noisette, la truite des monts d’Aubrac confite aux agrumes
Le saumon de fontaine du Larzac, pulpe de navets, notes d’orange, pesto basilic et mangetouts
Pintade de Cruejouls, filet rôti et cuisse longuement confite, note de rhubarbe, chou rave et son jus
Plateau de fromages de l’Aveyron
Chocolat et sarrasin, touches de betterave, caramel et feuilleté chocolat
ou
Rhubarbe fraises, orge perlé au lait, tuile, meringue et sorbet
Petits fours
GOURMANDISE à 90 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 4 verres de 10cl, pour 50 euros)
SAVEUR à 78 € par personne (1er et 3ème plat, fromages, dessert)
Plaisir
Mousserons et asperges de Cajarc, orge perlé au Rodez, bouillon champignons
Filet de barbue rôti au beurre, petits pois et croquetout, vinaigrette fraise citron, jus infusé à la sarriette
Foie gras de canard grillé, jus de rhubarbe, chou pak-choï, betterave et crumble noisette
Boeuf fermier Aubrac, pommes de terre nouvelles confites au beurre, jus à la cèbes de Lézignan
Plateau de fromages de l’Aveyron
Les fraises et la fouace croustillante, sorbet hibiscus, crème vanille grillée, mousse givrée géranium
Cercles de fines feuilles, praliné, noisette, café, glace au whisky de Clairvaux d’Aveyron
Petits fours
PLAISIR à 120 € par personne
(suggestions « accord mets/vins », comprenant 5 verres de 10cl, pour 75 euros)
